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Protadur hydrogène E949 pour la déshydratation des graisses
Le Protadur E949, ou hydrogène, est utilisé dans des applications spéciales dans l'industrie alimentaire. Curieux de ce gaz alimentaire ?
Bien que l’hydrogène soit le premier élément, il a fallu attendre une modification intervenue en 2001 pour qu’il soit intégré, sous le nom d’E949, aux directives européennes concernant les « additifs alimentaires autres que les colorants et les édulcorants ».
Le Protadur® E949 s’utilise pour durcir les graisses par hydrogénation : lors de la production de margarine, les liaisons doubles des chaînes d’acides gras des molécules de graisses sont saturées en hydrogène. Il en résulte un relèvement du point de fusion qui transforme des huiles liquides en graisses solides.
Westfalen produit de l’hydrogène en appliquant le processus dit de reformage à la vapeur. Sa production annuelle s’élève à environ 21 millions de mètres cubes.